広告 レシピ

意外と簡単!牛すじの下処理

コストコで100g79円の牛すじをゲットしてきました。

牛すじって、下処理が大変なイメージ・・・

そんなことないよ!
意外に簡単にできるから、ぜひ挑戦してみて!

レシピ

材料

  • 牛すじ 
  • 長ネギの青い部分 2本(包丁で軽く潰しておく)
  • 料理酒 大4〜だいたいでOK

下茹でする

  • お鍋にたっぷりの水(分量外)と牛すじを入れ、沸騰したら1分ほど加熱します。

すごい量のアクがでます。目を離すと吹きこぼれるので気をつけて!

洗い流す

  • 牛すじをアクごとざるにあげ、流水でしっかり洗い流す

指の腹を使い、アクを洗い流すようにしっかり指でこさぎ落とす。
この作業で、かなりアクが取り除けます。

加熱すると、くるんと丸まるよ。しっかり開いて流水で洗い流そう。

茹でる

  • 綺麗に洗ったお鍋に、もう一度たっぷりの水、酒、長ネギの青い部分を入れ、下茹でした牛すじを再度火にかける(沸騰後20分目安)
  • アクが出たら、その都度すくう

お鍋にはアクがこびりついているので、1度キレイに洗いリセットしよう!

切る

  • 食べやすい大きさに切ります。

お疲れ様でした!
下処理は以上です!

この下処理方法は、このあと圧力鍋で調理することを想定し
茹で時間は短めに設定している為、出来上がりは固さが残ります


購入した分をまとめて下処理し、このまま冷凍しておくと、次回使う時に便利です。

-レシピ